本轮融资将主要用于团队建设、济南生活解读产品研发和品牌知名度提升等。

未来热卤若要实现彻底的井喷，垃圾分类必然要打开下沉市场，而这需要各品牌创始人及其团队围绕整个市场，有耐心地、持续地去做品牌的顶层设计。团队具备平均10年以上饮食消费品牌、到底餐饮连锁从业经验，行业上下游资源丰富。

另据华创证券数据，分要注意卤制品行业前五名的市占率只达到20%，分要注意剩下大部分市场份额则被单体私营小店、规模较小的地方连锁品牌所占据，拥有成熟规模化体系的新锐品牌发展空间较大。在产品结构的设计层面，什官方团队已具备一定程度的爆款意识和思维。莫世科告诉36氪，济南生活解读「研卤堂」既会推出已通过市场验证的经典产品，也会做出符合自身定位的产品创新。热卤售卖方式灵活，垃圾分类能堂食、能外带、能外卖。据弗诺斯沙利文的数据，到底2020年我国休闲卤制品市场规模将达到1235亿元，2015~2020年复合增长率预计达24.1％，是休闲食品中增速最快的品类。

「研卤堂」接下来在深度开发产品的同时，分要注意会注重品牌符号的集中输出，展现品牌的价值理念和审美表达。「研卤堂」注重线上零售，什官方已入驻多个线上售卖平台，什官方而在线下渠道布局方面，「研卤堂」的做法是以湖北、广西、江浙沪为核心，密度开店，顺势往周边扩散。而无论哪种价值的达成，济南生活解读都需要供应链做出相应的设计，因此供应链的重要不言而喻。

也正是差异化的产品线和差异化的门店铺设，垃圾分类使研卤堂区别于一众卤味品牌，成为独树一帜的热卤品牌。区别于传统卤味店往往开在闹市或者小区的店面选址模式，到底研卤堂则是创新特色门店，聚焦商圈，针对购物中心来开店。并且，分要注意新势力也带来了新的行业风口，鲜卤、风味卤、热卤等细分赛道逐渐明朗，尤其热卤市场，迎来了井喷式的爆发。什官方可观的市场规模吸纳了无数餐饮人入局。

而聚焦商圈，针对购物中心开店，其实是为了贴合消费群体，精准触及购买人群。因此，尽管在早期的巨额投入看起来并不划算，可一旦拉长战线，数字化建设带来的精细化运营，供应链的快速反应机制，都将会成为研卤堂的重要壁垒。

除了在热卤产品线上发力，对于门店的铺设，研卤堂也自成一派。可以说，研卤堂在多个方面都走在了行业前列，领跑热卤赛道研卤堂，显然还有更多的可能性，更广阔的发展空间。也正是因此，热卤已然成为众多餐饮人争夺的热门赛道。这种价值可以体现在产品的质量、产品制作的即时性、产品的安全保障或者产品对于客户需求反应的及时性。

但数字化的建设，最终会转化为餐饮数据化的应用，让研卤堂构筑起区别于同类品牌的数字壁垒。因为无论是在市场的份额也好，还是消费者的这种心智的这种这种建立也好，研卤堂已经形成了一定的护城河。其次是湖北作为卤味的发源地和热销地，对于提高市场集中度是有先天利好的。事实上，研卤堂的战略策划是非常具有前瞻性和实际性的

区别于传统卤味店往往开在闹市或者小区的店面选址模式，研卤堂则是创新特色门店，聚焦商圈，针对购物中心来开店。来源| 餐饮O2O 整编 |小贝。

而面对不断有新玩家入局的现状，作为后起之秀的研卤堂，又要如何建立起自己的行业壁垒？ 事实上，要在行业内建立起壁垒，也就是在市场竞争中取得优胜地位，根据哈佛商学院的教授，麦克尔.波特竞争理论来看，有三个路径：最低成本、差异化营销、市场集中。不仅深受资本的追捧，卤味消费者端和市场端的火热也助推热卤走上行业前列。

因为在热卤这个赛道，尽管出现了一批有品牌意识的企业，也打出了一定的品牌辨识度，但后期的发展，却少有品牌能有相应的机制去把控全局。而以上还只是数字化供应链建设的一部分利好而已，对于门店的单店模型、盈利水平、品牌健康指数等等，大数据能做的，比想象中更多。研卤堂创始人莫世科及其团队在餐饮行业有十几年的从业经历和项目经验，自然明白且会更加着重的去打造研卤堂的供应链。也正是因此，卤味市场无疑是众多餐饮从业者都想要进入的市场，毕竟其越吃越上瘾带来的高频复购和广阔市场前景，并不是每一个细分餐饮都提供的。而资本的进入，也从侧面告示着热卤市场的觉醒。因为卤味的消费群体70%是女性，且集中在95后的年轻消费者和新锐白领上，对于研卤堂来说，在购物中心开店更有利于贴近她们，进而保证门店开设的成功率以及营业额的完成率。

先在重点区域形成品牌势能，占据较大的市场份额后，再逐步的向周边来扩散。尤其随着新消费时代的到来，卤味消费市场也已不再单一，新的消费市场正在形成。

但数字化的建设，最终会转化为餐饮数据化的应用，让研卤堂构筑起区别于同类品牌的数字壁垒。市场集中，是指市场上的少数企业的生产量、销售量、资产总额等方面对某一行业的支配程度，一个企业的市场集中度如何，表明它在市场上的地位高低和对市场支配能力的强弱，是企业形象的重要标志。

事实上，研卤堂的战略策划是非常具有前瞻性和实际性的。其核心在于产品能给顾客带来的价值。

不同于餐桌上的卤味，热卤走下餐桌，不仅消费场景更加多元，产品线更多丰富，也更能够贴合新兴消费市场的需求。其中，爆款产品虎皮糯爪爪作为研卤堂原创的招牌明星产品，更是以先炸后卤的独特工艺，香糯的口感赢得了市场的喜爱，销量达1500万只，常居销量榜前二。02 自成一派的研卤堂 研卤堂，就是那个一直在寻求差异化的卤食品牌。并且，新势力也带来了新的行业风口，鲜卤、风味卤、热卤等细分赛道逐渐明朗，尤其热卤市场，迎来了井喷式的爆发。

可尽管热卤市场发展潜力巨大，市场需求居高不下，但面对行业内只增不减的卤食品牌，如何做出差异化、拿下赛道话语权，成为了当下卤味市场同类竞赛者的迫切需求。首先是产品的差异化 ，为了规避原有的卤味商业模式带来的局限，研卤堂创新小吃+主食双赛道模式，填补第三空间，提高消费频次。

可以说，研卤堂在多个方面都走在了行业前列，领跑热卤赛道研卤堂，显然还有更多的可能性，更广阔的发展空间。小吃+主食的结合，不仅能让产品结构更多丰富，也能够让研卤堂达到全时段营业。

因此研卤堂的门店极具年轻色彩，红蓝国潮风的设计，叠加潮酷IP以及品牌周边，不仅更符合核心消费群体的偏好，也能够让研卤堂在千篇一律的卤味门店里脱颖而出。因为无论是在市场的份额也好，还是消费者的这种心智的这种这种建立也好，研卤堂已经形成了一定的护城河。

也正是因此，热卤已然成为众多餐饮人争夺的热门赛道。01 热卤赛道，正值风口 2021年，是热卤赛道位于风口的一年。而一旦占领了较高的市场份额，其他的品牌就难和研卤堂竞争了。而在卤味市场发生的9起融资中，三分之二都是投给热卤品牌，足以证明资本对热卤赛道的偏爱。

因此在研卤堂只开设了20多家门店的早期阶段，团队就投了几百万去做数字化的供应链建设，包括前端的POS系统，中端的中台系统，后端的ERP系统，构筑数字化可复制的供应链模式。作为已经发展了千余年的卤味，不仅具有较长的文化积淀，还拥有稳定的消费基础，一度被称为餐饮业中的常青树。

另一方面，则是因为有利于建立起消费者对研卤堂的品牌认知、建立起品牌势能，购物中心往往是一个城市人流量密集的地方，最能够建立品牌认知，打出品牌名声。核心提示：截至10月，已经有9个卤味品牌完成10轮的融资。

因此最初的时候，研卤堂就选择湖北作为重点市场提高市场集中度。03 研卤堂，领跑热卤赛道 目前卤味行业集中度低，还有大概80%的空间等待挖掘，新玩家大有可为。