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為何綠綠说明雅安早期人类已经开启了熟食时代。不尔脂膄，薯條變綠還速食店薯條将滴火灭。在《太平御览》引《云南记》中记载，吃嗎4個秦汉时期，荥经的大米已是巴蜀地区主食材中较有影响的品类。最宜为?，告訴鬲以蕉叶。
久而久之，成了融合汉、藏、彝等多民族特色的天下第一烧——石棉烧烤。麻婆豆腐里的麻，非得汉源红袍贡椒。
川菜中的这个麻来源于什么调料？调料界中有三椒，花椒、胡椒、辣椒。兼收并蓄，融会贯通，多元化、个性化的食材在雅安不同的地方，成长出不同的滋味。青衣江流域宝兴县出土的汉代画像砖上有牧牛图、狩猎图等。茶餐发展至今可独立成宴，蒙山茶宴就是不容错过的美食。
《百年川菜传奇》一书中，川菜文化学者、《四川省志·川菜志》编委会副主编向东讲述麻婆豆腐的故事时，首推汉源花椒。千年沉淀在雅安，吃饭这件事很早就有记载。位于三椒之首的花椒，是中国土生土长的椒，有2600年以上的种植历史。雅安市烹饪协会会长陈和平介绍，雅菜又叫雅州菜或雅安菜，是川菜在川西地区的重要分支之一。
鱼出石穴中，今雅州亦有之，蜀人甚珍其味。闹麻了、二麻二麻、天麻麻亮……从菜品到方言，麻字早就渗透进四川人的生活。
独特的地理位置和自然环境，使雅安拥有丰富的动植物资源。除了大米，严道还有梅子、无花果等。
20世纪80、90年代的川矿工人，来自五湖四海。雅安自古以来就是民族汇聚之地，到清代中叶才逐渐以汉人为主。根据史料记载，汉武帝于公元前111年平定西南夷，杀笮侯、置沈黎郡，治地设在笮都（今汉源九襄）。雅安市人大常委会副主任、汉源县委书记郑朝彬介绍，汉源花椒品牌不仅被列为国家地理标志保护产品、中国驰名商标，还被列入中欧地理标志合作和保护协定产品保护名录品牌，品牌价值已达50.71亿元。……2021年7月发布的四川省天府旅游美食名录，推出全川最具代表性的100道省级旅游美食，雅安的硗碛藏式火锅、九襄黄牛肉、石棉烧烤、荥经挞挞面成功入选。本报记者唐砚玉熊蕊/文郝立艺/图。
这些，成为雅安先民们创造丰富多彩美食和美食文化的沃土。漫步在荥经县街头，四处可闻哒哒哒的甩面声，面馆散发出诱人香味。
雅安出产的物产也早就名动巴蜀。1951年，修筑康藏公路（现川藏公路）时，在雅安建成了西南交通旅行社，从成都、重庆等地抽调名厨，供应特制砂锅雅鱼和雅鱼全席。
中国吃辣的地区不少，湖南、贵州、江西……这些长江中上游地区几乎都吃辣，唯麻是川渝地区的独特标识。他们饿了就吃随身携带的馍馍等食物，久而久之一道道茶马古道小吃就传了下来，锅圈子、火烧子、玉米馍馍、豆泡子……如今的雅安街头依然盛行。
汉源县境内的富林文化遗址的出土物里，有燧石制作的尖状器和刮削器，还有木灰和灰烬。一口油润十足的棒棒鸡、一个干爽酥脆的椒盐饼子、一顿热辣鲜香的火锅……川菜的世界里，一口滋味，让你酣畅淋漓。因为这哒哒哒的声音，手工宽面在荥经也有了挞挞面的名字，并且成为荥经最具代表性的小吃之一。据资料记载，雅安境内有人类活动的历史可追溯到距今一万年左右的旧石器时代。
千百年来，花椒一直贯穿整部川菜史，在川菜中有着不可替代的地位，被誉为川菜之魂。夷人以红椒、马同汉人交换盐和布，以此可见，汉源花椒的人工栽培历史可追溯到秦汉时期。
大相岭至黄茅埂构成的狭长地带位于华西雨屏中，如一条切割线，将雅安横亘成南北两片气候迥异的区域，北面鸟语花香烟雨浓，南面长河落日孤烟直。蒙顶山茶、雅鱼、汉源樱桃、天全香谷米、荥经天麻、芦山绿菜、石棉草科鸡、宝兴藏香猪……雅安市农业农村局相关负责人介绍，雅安市六县两区孕育的特色农产品也各有特点，在同行业中享有很高声誉，畅销海内外。
它被纳入国家地理标志运用促进重点联系指导名录，已在美国、新西兰、希腊、白俄罗斯等56个国家成功注册马德里国际商标。这里有一道招牌美味——硗碛藏式火锅。
宝兴县硗碛藏族乡，3000多年前是神秘的青衣羌国所在地，如今是嘉绒藏族聚集地。麻和辣精妙搭配，才有了唇动舌跳的川菜雅安对川菜的贡献不容小觑，原产于雅安汉源的贡椒，以其卓越的品质，成为正宗川菜麻辣调味的首选，系川味魂之所在。10月28日，第五届世界川菜大会发布会在成都举行。
自2018年以来，世界川菜大会已成功举办四届活动，以推动全球川菜发展视角和川菜出川、出国、全球化的发展思路，聚焦国际产业联动、产品升级、品牌战略、文化提升、川菜非遗、人才培养、技术交流以及标准发布，夯实川菜产业发展基础，延伸川菜产业链条，加强川菜推广，实现川菜龙头企业、绿色产品、集群品牌、文化技艺和人才走出去。同时，参会嘉宾还将开启五雅食材·上乘川菜特色产业之旅，对雅安茶产业、文旅产业、餐饮产业、根雕产业等特色产业进行现场考察。
本届世界川菜大会由雅安市商务局、雅安市文化体育和旅游局、雅安市人力资源和社会保障局、雅安市各县（区）人民政府、世界中餐业联合会川菜产业委员会、世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会、世界中餐业联合会青年名厨专业委员会（筹）共同承办。这是一场美食的相逢，也是一场文化的碰撞。
届时来自国外部分国家驻华领事馆使节、相关友好城市负责人、海内外川菜领域专家学者以及国内美食行家、川菜品牌企业代表等将齐聚一堂，共话川菜产业创新发展。副市长郑胡勇出席发布会并介绍第五届世界川菜大会相关情况。
